翰林实验食堂食品卫生管理制度

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，工作人员必须有健康证。

二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

1. 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，工作人员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2.工作人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、勤理发，勤换工作服。

3. 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4. 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5. 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、 要求工作人员做到“五不准”制度：

(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗。

(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰。

四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、 服务员工作态度要做到“四个一样”

1. 领导和职工一样对待。

2. 生人和熟人一样热情。

3.领导在不在一样工作。

4.平时与检查时间一样卫生。

六、炊事员个人卫生制度。

1.工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2.上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3.工作人员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4. 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、打闹。

5.生病时应及时就医，不准带病上岗。

“民以食为天，食以安为先”我校始终将食品安全放首位，严格执行食品安全各项制度，致力于为广大师生提供一个洁净、安心的就餐环境。